6 Dinge, die eine glutenfreie Diät nicht ist

Wenn Sie heutzutage in einen Lebensmittelladen, einen Bagel-Laden oder eine Bäckerei gehen, haben Sie wahrscheinlich eine Vielzahl von Produkten mit einem "glutenfreien" Etikett auf der Verpackung entdeckt. Unsere Lieblings-Snacks, Backwaren und sogar unsere Ecke Pizza-Restaurant bieten wahrscheinlich glutenfreie Alternativen. Aber viele von uns haben nicht das geringste, was glutenfrei bedeutet. Lassen Sie uns sechs häufige Missverständnisse über glutenfrei glätten ...

1. Glutenfrei ist nicht automatisch = Gesund

Meine Schwiegermutter ist kürzlich auf den glutenfreien Zug aufgesprungen, um etwas Übergewicht abzubauen. Und während ich meine Schwiegermutter liebe (ich bin sehr glücklich), hält sie alles, was ein glutenfreies Etikett enthält, automatisch für gesund.

Aber sie ist nicht alleine. Diese Studie der University of Florida, die vom Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften durchgeführt wurde, ergab, dass ein Drittel der Teilnehmer alle Lebensmittel, die mit einem glutenfreien Etikett gekennzeichnet sind, für gesünder hält als die glutenhaltigen Lebensmittel. Dies ist jedoch nicht der Fall, wenn man bedenkt, dass viele so genannte glutenfreie Lebensmittel aus Stärke hergestellt werden (dh Tapioka- oder Kartoffelmehl, weißes Reismehl und Maisstärke), die fast keine Ballaststoffe und Proteine ​​enthalten. Viele glutenfreie verarbeitete Lebensmittel enthalten immer noch viel Öl und Zucker.

2. Glutenfrei hat einen medizinischen Zweck

Wissenschaftlich gesehen hat die glutenfreie Diät einen echten medizinischen Grund für diejenigen, die an Zöliakie leiden. Diejenigen, die an der Verdauungs- und Autoimmunerkrankung leiden, erfahren heftige Reaktionen, wenn sie selbst die kleinste Portion Gluten aufnehmen.

Laut Alessio Fasano, medizinischer Direktor von Baltimores University of Maryland Zentrum für Zöliakie, behauptet diese schmerzhafte Immunreaktion Auswirkungen auf 1 von 133 Amerikanern. Der Verzehr von Gluten mit Zöliakie schädigt allmählich den Dünndarm, was zu Mangelernährung, Magenbeschwerden und sogar Osteoporose, Darmkrebs und Unfruchtbarkeit führt, wenn sie nicht behandelt werden.

3. Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit

Untersuchungen der US-amerikanischen National Library of Medicine zeigen, dass bis zu 6 Prozent der Amerikaner auch an einer echten nicht-zöliakischen Glutensensitivität leiden, aber nicht den gleichen potenziellen Schaden an ihrem Darm erleiden. Nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit (oder NCGS) erleben Symptome von Blähungen und erratischen Durchfall / Verstopfung nach dem Verzehr glutenhaltigen Lebensmitteln.

Diese Symptome verschwinden, sobald Gluten aus der Nahrung entfernt wird. Diätassistenten an der NYU Langone Medical Center sagen, dass Gluten-Intoleranz immer noch ziemlich umstritten ist, da es keinen Test gibt, um ein Gesundheitsproblem zu bestätigen. So oder so vermeiden Sie wann immer möglich eine Selbstdiagnose und konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie eine neue Diät einhalten.

4. Glutenfrei und Gewichtsverlust

Sie haben wahrscheinlich ein Familienmitglied, einen Freund oder einen Arbeitskollegen gehabt, die nicht umhin können, anzugeben, wie viel Gewicht sie bei einer glutenfreien Diät verloren haben. Victoria Beckham schwört auf die glutenfreie Diät, um ihren schlanken Körper zu erhalten, aber sie ist angeblich nicht glutenintolerant oder sogar empfindlich.

Die Idee, dass eine glutenfreie Existenz Gewichtsverlust auslösen wird, ist ein Mythos, nach Mark DeMeo, Direktor für Gastroenterologie und Ernährung am Adult Zöliakie-Programm in Chicago Rush University Medical Center. DeMeo sagt, "es gibt nichts Magisches, das dir helfen wird, Gewicht zu verlieren", aber die Tatsache, dass diejenigen, die eine glutenfreie Diät befolgen, Zucker und verarbeitete Nahrungsmittel aussparen, können es wie Gewichtsverlust Magie erscheinen lassen.

5. Gluten Free vs. Carb Free

Viele Leute denken fälschlicherweise, dass glutenfrei und kohlenhydratfrei ein und dasselbe sind. Während Livestrong.com jedoch erklärt, dass Kohlenhydrate und Gluten oft Hand in Hand gehen (dh Brote und Getreide, die Weizen-, Roggen- und Gerstenmehle enthalten, enthalten auch Gluten als natürlichen Bestandteil von Weizen), sind diese beiden Substanzen sehr unterschiedlich .

Zum Beispiel ist Gluten eine Sammlung von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen gefunden werden - während Kohlenhydrate Zucker enthalten. Während Früchte und Gemüse als glutenfrei gelten können, sind sie keine kohlenhydratarmen Nahrungsmittel. Und während bestimmte Körner (dh Reis und Quinoa) glutenfrei sind, gelten sie immer noch als kohlenhydratreich.

6. Was bedeutet glutenfrei?

Nein, gehen Sie glutenfrei bedeutet nicht, dass Sie nur Brot, Nudeln aufgeben. Für viele ist Gluten ein hinterhältiges Protein, das in vielen unerwarteten Lebensmitteln verweilt - einschließlich Pastasoßen, Sojasauce, Fleisch vom Mittagessen, Salatsaucen, zubereiteten Würstchen und Würstchen, Tiefkühlkost, Kartoffelchips, Schokolade, verarbeiteten Lebensmitteln mit Malzaroma oder -extrakt und (Schluck) Bier.

Die in Maryland ansässige und lizenzierte Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin und zertifizierte Personal Trainerin Jennifer Christman erklärt, dass "Weizen, Weizenstärke, Gerste, Roggen, Dinkel, Bierhefe und einige Haferflocken alle Gluten enthalten ... sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind. Vorsicht vor Gluten in Produkten aufgrund von Kreuzkontamination (z. B. frittierte Lebensmittel).