Ein Leitfaden für 15 Weizen-freie / glutenfreie Mehle

Sind Sie daran interessiert, mit gluten- und weizenfreiem Backen zu experimentieren? Mit so vielen Optionen für Weizenmehl Alternativen, es ist schwer zu wissen, was ist was oder welche Art von Mehl zu welchem ​​Zweck zu verwenden.

Um Ihnen ein wenig Bildung zu ermöglichen und Ihre Küchenexperimente in Gang zu bringen, haben wir diesen handlichen Leitfaden für fünfzehn beliebte, Weizen-freie, glutenfreie Mehle erstellt. Die meisten sind heutzutage in Supermärkten und Naturkostläden ziemlich leicht zu finden, so dass Sie nach dem Lesen bereit sind, etwas aufzuheben und ein alternatives Mehl zu verwenden, um direkt in Ihrer eigenen Küche zu arbeiten!

1. Mandelmehl

Mandelmehl wird aus fein gemahlenen, blanchierten Mandeln hergestellt. Da es keinen Weizen oder Getreide enthält, ist es ein beliebtes Backmehl für kohlenhydratarme Diäten. Ähnlich wie Maismehl ist die Textur krümeliger als ein feines Weizenmehl.

Da Mandeln reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sollte dieses Mehl im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert werden. Da Mandelmehl einfach gemahlene Nüsse ist, hat es einen sehr hohen Fettgehalt, der in Betracht gezogen werden sollte. Denken Sie daran, glutenfrei bedeutet nicht unbedingt gesünder oder dass wir auf Dinge, die mit alternativen Mehlen gemacht sind, verzichten können. Moderation ist immer der Schlüssel.

2. Amaranth-Mehl

Amaranth-Mehl wird aus dem Samen der Amaranth-Pflanze hergestellt, die eigentlich ein Blattgemüse ist. Amaranth Samen sind sehr reich an Protein, was bedeutet, dass dieses Mehl reich an pflanzlichen Proteinen ist. Nicht nur das, Amaranth ist auch hoch in der Aminosäure Lysin, die Ihrem Körper hilft, Kalzium zu absorbieren und der Samen hat tatsächlich doppelt so viel Kalzium, Unze für Unze, wie Kuhmilch.

Es wurde weit verbreitet von den Azteken und den Inka-Kulturen verwendet, von denen man annimmt, dass sie der Pflanze ihren Namen gegeben haben, der vom griechischen Wort für "unsterblich" oder "ewig" abgeleitet wurde. Einige alternative Namen für Amaranth sind afrikanischer Spinat, chinesischer Spinat, indischer Spinat und Elefantenohr.

3. Pfeilwurz Mehl

Pfeilwurzmehl (auch Pfeilwurz-Stärke genannt) wird aus der Wurzel der hochstarken Pfeilwurzpflanze gemahlen. Diese Stärke ist leicht verdaulich und ist sehr nützlich für die Verdickung von Rezepten und wird auch für glutenfreie Backwaren verwendet.

Es ist geschmacksneutral und das feine Pulver wird beim Garen klar und eignet sich daher besonders zum Verdicken klarer Soßen. Die Arrowroot-Pflanze stammt aus Südamerika, wo sie lange Zeit anstelle von Weizenmehl in Rezepten verwendet wurde.

4. Brauner Reis Mehl

Brauner Reis Mehl ist viel schwerer als sein relatives, weißes Reismehl. Es wird aus ungeschältem braunem Reis gemahlen, so dass es einen höheren Nährwert hat als weißes Reismehl. Da es die Kleie des braunen Reises enthält, hat es einen höheren Fasergehalt. Dies bedeutet jedoch auch, dass es eine auffälligere Textur hat, sogar ein bisschen körnig.

Braunes Reismehl hat einen leicht nussigen Geschmack, der manchmal in Rezepten je nach den anderen verwendeten Zutaten auftaucht, und die Textur wird auch zu einem schwereren Produkt beitragen als Rezepte, die mit weißem Reismehl hergestellt werden. Es wird nicht oft allein verwendet, da es schwerer ist, aber es eignet sich gut als Mischung mit anderen Mehlen.

5. Buchweizenmehl

Trotz seines Namens ist Buchweizen keine Form von Weizen, sondern eher mit der Rhabarberpflanze verwandt. Die kleinen Samen der Pflanze werden zu Buchweizenmehl gemahlen, das einen stark nussigen Geschmack hat. Aus diesem Grund wird es im Allgemeinen nicht in einem Rezept verwendet, da der Geschmack des Endprodukts sehr überwältigend und sogar ein wenig bitter sein kann.

Buchweizen ist eine sehr nahrhafte Alternative zu Weizenmehlen, da es reich an Ballaststoffen, Proteinen, B-Vitaminen und komplexen Kohlenhydraten ist. Einige alternative Namen für Buchweizenmehl sind Buche Weizen, Kasha und Sarazenen Mais.

6. Kichererbsen- / Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl (auch bekannt als Garbanzo-Mehl) wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt und verleiht einen süßen, reichen Geschmack, wenn es in glutenfreien Backwaren verwendet wird.

Da Kichererbsen reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen sind, bietet Kichererbsenmehl im Vergleich zu raffiniertem Weizenmehl einen hohen Nährwert. Es ist ein beliebtes Mehl für die Verwendung in der orientalischen und indischen Küche und eignet sich gut für Kuchen, Kekse, Pizzakrusten und andere Backwaren.

7. Kokosmehl

Kokosnussmehl ist eine beliebte Option für glutenfreies Kochen und Backen geworden. Es wird aus dem Mahlen der getrockneten Kokosnussfeststoffe hergestellt, die nach dem Kokosmilchprozess übrig geblieben sind.

Kokosnussmehl ist arm an Kohlenhydraten und Cholesterin und reich an Ballaststoffen mit einem leichten Kokosnussgeschmack, aber es wurde gezeigt, dass Kokosnuss eine hohe Menge an gesättigtem Fett enthält. Kokosmehl verhält sich in Backwaren ein wenig anders und kann schwierig in Rezepte zu ersetzen sein, da es so viel Flüssigkeit absorbiert. Typischerweise wird zusätzliche Flüssigkeit in einem Rezept benötigt, das Kokosnussmehl verwendet.

8. Maismehl und Maismehl

Dies sind zwei sehr unterschiedliche Formen des gleichen Essens. Maismehl (auch bekannt als Maisstärke) ist ein feines weißes Pulver, das aus Mais gemahlen wird und zum Verdicken von Rezepten und Soßen verwendet wird. Es hat einen milden Geschmack und wird daher in Verbindung mit anderen Zutaten verwendet, die dem Rezept Geschmack verleihen.

Maismehl ist auch eine gemahlene Form von Mais, ist aber schwerer als Maismehl, mit einer körnigen Textur. Es wird am häufigsten in Maisbrot und anderen Backwaren verwendet. Während beide aus Mais gewonnen werden, sind sie in Rezepten in der Regel nicht austauschbar.

9. Hirsemehl

Hirse stammt aus der Grasfamilie und wird in vielen afrikanischen und asiatischen Ländern als Getreide angebaut. Es wurde vor fast 10.000 Jahren zum ersten Mal bewirtschaftet, was es zu einem wahrhaft uralten Getreide machte. Millet wurde sogar im Alten Testament, den Schriften von Herodot und den Zeitschriften des internationalen Entdeckers Marco Polo erwähnt!

Seine gemahlene Form, Hirsemehl, kann zum Verdicken von Suppen und zum Herstellen von Fladenbroten und Bratpfannen verwendet werden. Während Hirsemehl eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe und Aminosäuren ist, fehlt ihm jegliche Form von Gluten, was bedeutet, dass es nicht für viele Arten des Backens geeignet ist.

10. Kartoffelstärke Mehl

Potato Starch Mehl ist ein feines Weißmehl aus Kartoffeln (ähnlich wie Maisstärke / Mehl) und hat einen leichten Kartoffelgeschmack, der in Rezepten praktisch nicht zu entdecken ist.

Da es nicht viele verderbliche Fette oder Proteine ​​enthält, ist es eines der wenigen alternativen Mehle, das sehr gut aufbewahrt wird, vorausgesetzt, es wird in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt, und irgendwo ist es kühl und dunkel. Die meisten alternativen Mehle müssen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um Verderb zu vermeiden.

11. Quinoa Mehl

Quinoa, eines der beliebtesten Supergrains des letzten Jahrzehnts, ist verwandt mit der Pflanzenfamilie von Spinat und Rüben. Es wird seit über 5000 Jahren als Getreide verwendet und die Inkas nennen es die "Mutter aller Körner".

Quinoa-Mehl gehört zu den nahrhaftesten Getreidemehlen, da es eine gute Quelle für vollständiges Protein und alle essentiellen Aminosäuren liefert. Quinoa-Mehl wird durch Mahlen der Samen der Quinoa-Pflanze hergestellt, bis ein feines Pulver erhalten wird.

12. Sorghum Mehl

Sorghum klingt zunächst nach einer Art künstlicher Zutat, mit der man eigentlich nicht backen möchte, obwohl es sich tatsächlich um eine Getreideart handelt, die vor Tausenden von Jahren in Afrika entstand.

Sorghummehl wird aus dem Mahlen des ganzen Sorghumkorns, das Hirse ähnlich ist, gemacht und das resultierende Mehl ist eine große Quelle des Proteins und der diätetischen Faser. Das Mehl hat eine glatte Textur, die sich gut als Ersatz für die meisten Backrezepte eignet, die regelmäßig Weizenmehl enthalten, einschließlich Kekse, Kuchen und Brot.

13. Tapiokamehl

Tapioka-Mehl (Tapioca-Stärke genannt) wird aus der Stärke der Wurzel der Maniok-Pflanze hergestellt. Sobald es gemahlen ist, nimmt es die Form eines weichen, feinen weißen Mehls an. Tapioka-Mehl hat eine leichte Süße und fügt dem Backen Kaufähigkeit hinzu und ist auch ein guter Verdicker.

Tapioka-Mehl hilft, glutenfreie Backwaren zu binden und ist eine hervorragende Ergänzung für jede weizenfreie Küche. Wie Kartoffelmehl ist es ein ziemlich widerstandsfähiges Mehl, so dass Lagerung bei Raumtemperatur kein Problem ist.

14. Teff Mehl

Teff stammt aus der Grasfamilie und ist ein winziges Getreide, das in Nordafrika heimisch ist. Das Korn ist so klein, dass es als das kleinste bekannte Korn der Welt gilt (sogar kleiner als ein Mohn). Es wird zu Mehl gemahlen und zum Backen und Verdicken verwendet. Teff wird auch zur Zubereitung von Injera verwendet, einem schwammigen, leicht sauren Fladenbrot, das traditionell für die äthiopische Küche verwendet wird.

Es findet jetzt eine Nische im Markt für gesunde Ernährung aufgrund seines attraktiven Nährwertprofils. Teff ist reich an Proteinen, Eisen, Kalzium und Ballaststoffen. Während all dies Teff Mehl wie eine Traumalternative zu traditionellem Weizenmehl klingt, ist es wichtig zu beachten, dass Teff einen ziemlich ausgeprägten, nussigen Geschmack hat und am besten in Rezepten geeignet ist, wo andere kräftige Aromen dagegen stehen.

15. Weißes Reismehl

Weißes Reismehl wird aus poliertem weißen Reis gemahlen, was es ziemlich mild im Geschmack macht, und da es raffiniert ist, ist es nicht besonders nahrhaft. Es ist jedoch eine gute Option für das glutenfreie Backen und eignet sich ideal für Rezepte, die eine leichte Textur erfordern, ähnlich wie bei traditionellem Weizenmehl.

Weißes Reismehl kann allein für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden oder es kann mit braunem Reismehl verwendet werden, um den Rezepten mehr Ballaststoffe hinzuzufügen. Dieses Mehl hat eine vernünftige Haltbarkeit, solange es in einem luftdichten Behälter gelagert wird, um zu vermeiden, dass es Feuchtigkeit aus der Luft absorbiert.