Die mächtigen Gründe hinter 6 unwiderstehlichen Lebensmitteln riecht

Nach der Arbeit ging ich jeden Abend zum Fitnessstudio, aß ein gesundes Abendessen, keine Snacks vor dem Schlafengehen. Ich habe sogar einen heißen Yoga-Kurs am Sonntagmorgen gemacht. Dann brauchte ich nur noch einen Montagsnachmittag an einer Nachbarschaftsbäckerei vorbeizulaufen und ich war tief in Schokoladenkeks-Mandelbutterkeksen. Und ich habe sie alle gegessen!

Zu sagen, dass der Geruch von frisch gebackenen Keksen einen tiefen und tiefgreifenden Einfluss auf mich hat, wäre eine Untertreibung. Ich bin hungrig, wenn ich Kekse rieche, und stelle mir vor, wie ich in Pavlovys Antwort auf ihren süßen, kohlensäurehaltigen Geruch blauen Krümelmonster-Flaum sprieße. Dein köstlicher Essensgeruch könnte sich von meinem unterscheiden, aber es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass der Duft dich durch die Versuchung in die Knie zwingen kann ...

1. Was hat Smell damit zu tun?

Heißhunger und Geruch gehen Hand in Hand. So sehr, dass Dr. Alan Hirsch, Forscher bei Chicagos Smell & Taste Treatment and Research Foundation, behauptet, dass Lebensmittelvermarkter diese Technik verwenden, um den Geruch von Produkten in und um Geschäfte zu synthetisieren. Was, du glaubst ihm nicht? Ich traue alle Zimtschneckenliebhaber da draußen an, vorbei an einer Cinnabon zu gehen und ihre Fassung zu bewahren.

Laut Dr. Hirsch "pumpst du den Geruch ein, um Heißhunger zu induzieren ... du spuckst nur vor, frisch gebackene Kekse aus dem Ofen zu essen." Er verweist auf Firmen wie ScentAir, die künstlich den Duft verführerischer Lebensmittelprodukte wie z, Burger, Popcorn und sogar Eiscreme und Waffeltüten mit "aroma marketing" für Restaurants wie 7-Eleven und McDonalds.

2. Mmmmmm ... Speck

Die meisten Brunch-Liebhaber werden zustimmen, dass Sie sie beim Wort Speck hatten ... aber es ist der Geruch von Speck, der wirklich zählt. Es ist schwer einem fleischigen Duft zu widerstehen, der so kraftvoll und durchdringend ist, dass er dich buchstäblich an die Nase nehmen und dich aus dem Bett und direkt in die Küche führen kann.

Wie Food Scientist und Guy Crosby, Redakteur bei America's Test Kitchen, erklärt, wird der unwiderstehliche Duft von geräuchertem und geräuchertem Speck während des Kochprozesses erzeugt. Wenn das Fleisch brutzelt, zerfallen die Zellgewebemembranen (die Fettsäuren enthalten) und emittieren ein wörtliches Sammelsurium von schmackhaften Haupttönen, Aldehyden und Furanen (zusammengesetzte Geruchs- und Geschmacksmoleküle), die diese nicht unterscheidbaren butterartigen, grasartigen, nussigen und süßen Karamellen erzeugen Specknoten.

3. Kekse, Kuchen, Muffins, Cupcakes und Kuchen ... Oh My!

Für viele von uns kann eine frisch gebackene Partie Apfelmus-Muffins uns in die warme Sicherheit von Omas Küche bringen. Diese tiefen Gefühle der Nostalgie gehen zurück in die Vergangenheit, als das Leben glücklich, sicher und sogar unschuldig war. Nach Meinung zahlreicher Gesundheitsexperten verschlingen wir bestimmte Nahrungsmittel in einem besonders verwundbaren Tag.

Eine Gruppe von Psychologen von der Universität des Südens hat die Wissenschaft, warum wir uns nach Comfort Food sehnen, untersucht und die Ergebnisse in diesem Artikel von Time 2015 veröffentlicht. Sie behaupten, dass das intuitive Verlangen nach bestimmten sogenannten "comfort foods" "uns an unsere sozialen Bindungen erinnert ... und uns hilft, uns einsamer zu fühlen, wenn wir uns sozial isoliert fühlen ".

4. Pasta und Soße

Wenn Sie dazu tendieren, tauchen Sie nach einem emotionalen Tag im Büro zuerst in eine Schale mit der scheißesten, knusprigen Pasta, dann sind Sie nicht allein. Sie könnten jedoch Opfer der Science of Food Smells werden, in der Riccardo Meggiato den Geruch als den "direktesten der fünf Sinne" beschreibt. Nur ein Hauch von dem reichen Aroma einer dicken Tomatensoße auf butterartigen Nudeln fängt den Appetit zusammen mit den sehr kraftvollen Geruchsrezeptoren ein.

Meggiato erklärt, dass die Geruchsrezeptoren "aus 5 Millionen mit Zilien gepackten Zellen bestehen ... [und] sobald sie mit den Geruchsstoffen in Kontakt kommen [sie] übermitteln sie eine Botschaft über den Geruchsstoff, niemals direkt zum Gehirn". Der direkte und herzhafte Weg zwischen Nase und Gehirn ist der Grund, warum ein kurzer Geruch eine Emotion auslösen kann und ein Gericht als köstlich oder unappetitlich empfindet.

5. Schokolade!

Ich könnte Schokolade nie von einer Liste verlockender Essensgerüche ablassen. Egal, ob Sie es in einem Tablett mit Brownies gebacken haben oder aus der Spitze eines doppelten Schokoladeneisbands heraussickern, es ist unbestreitbar, dass Schokolade auf der Liste der Lebensmitteldüfte ganz oben auf der Liste steht, die uns am wahrscheinlichsten zum Speicheln bringt.

Laut Dr. Amy Jo Stavnezer, Professor für Psychologie und Neurowissenschaften am Ohio College of Wooster. fast 50 Prozent der amerikanischen Frauen geben einige Tage vor einigen Tagen bis zur Menstruation ernsthafte Schokoladensüchte zu. Dr. Stavnezer macht diese chocoholischen Wünsche auf drei Dinge zurückzuführen: erstens auf schwankende Östrogen- und Progesteron-Hormone (wenn die weiblichen Hormone am niedrigsten sind), zweitens auf Stressreaktion (bezogen auf die Menstruation) und drittens auf die Lustabgabe (aus der Chemikalie) Dopamin), gewonnen aus einer Gehirn-Belohnungs-Chemikalie.

6. Süßes Hausgeruch

Während Sie den Duft von frittierten Meeresfrüchten sehnen können, wenn Sie in Maine aufgewachsen sind, Gewürzkekse, wenn Sie einmal in Connecticut wohnten, brutzeln Grill, wenn Sie aus Kalifornien sind, und Pfirsich-Schuster, wenn Sie den Staat Georgia nach Hause nennen, Forschung zeigt, dass Essen Heißhungerattacken, ähnlich wie heimelige Erinnerungen, unterscheiden sich je nachdem, wo du deinen Hut aufgehängt hast.

Laut Forschern der "Smell & Taste" - Stiftung für Behandlung und Forschung in Chicago, kann der Abbau verführerischer Düfte buchstäblich von der US-Region auf der Grundlage von erlernten Verhaltensweisen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, aufgegliedert werden. Die Studienergebnisse zeigten, dass "die Nahrungswahl [auf Familienrezepten basiert] [und] eine tatsächliche primitive Inkorporation in das Selbst des nostalgischen Objekts" hat.