Sind Sprossen wirklich gefährlich?

Bei so vielen Essensrückrufen, die Ihre Lebensmittelbehälter im Lebensmittelgeschäft füllen, haben Sie wahrscheinlich wiederkehrende Warnungen auf einem Produkt in besonderen Tüllen bemerkt! Sind sie wirklich eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt?

Lassen Sie uns die gesundheitlichen Vorteile im Vergleich zu den Gefahren des Kaufs und Verzehrs von rohen Sprossen erkunden ...

1. Was sind Sprossen?

Sprossen sind die winzigen zarten Triebe von gekeimten Samen wie Luzerne, Mungbohne, Brokkoli und Erbse, die gerade erst begonnen haben zu wachsen. Sie sind typischerweise weniger als eine Woche alt. Weniger gesehene rohe Sprossen können in Linsen-, Kichererbsen-, Kürbis-, Sonnenblumen- und anderen Sprossenvarietäten gefunden werden.

Während rohe Sprossen eine Menge an ernährungsphysiologischen, enzymatischen und verdauungsfördernden Eigenschaften bieten, kann das scheinbar knackige, saftige und köstliche Gemüse sehr gefährlich sein, da es sich in einer idealen Umgebung für Bakterienwachstum befindet.

2. Sind Sprossen wirklich gefährlich?

Laut Mike Doyle, dem Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit an der Universität von Georgia, gelten "rohe Sprossen als eines der riskantesten Lebensmittel, die im Einzelhandel verkauft werden." Das liegt daran, dass Sprossen in Umgebungen gezüchtet werden, die der Kultivierung von Bakterien förderlich sind.

Da Sprossen gerade erst gewachsen sind, sind sie besonders anfällig für alle Arten von Lebewesen und Bakterien. Da der Keim jeder Babypflanze auf Wasser und Wärme zum Keimen wartet, durchtränken die Samen warmes Wasser und werden (idealerweise) täglich gespült, damit sie in einer (vorzugsweise) warmen und dunklen Umgebung feucht bleiben. Wenn die Samen nicht mehrmals täglich gründlich gewaschen werden, können sie schnell kontaminiert werden und zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen (z. B. E. coli, Listeria und Salmonellen).

3. Sprossenkatastrophen

In den Medien gab es mehrere Geschichten über Lebensmittelkrankheiten, die auf Sprossen zurückgehen. Wenn jedoch mehrere tausend Menschen erkranken, fallen zwei Berichte besonders auf.

In Japan sorgten 1996 Rettichsprossen dafür, dass zehntausend Menschen schwer erkrankten und mit Salmonellen-Krankheit ins Krankenhaus eingeliefert wurden, viele von ihnen Kinder. Eine weitere lebensmittelbedingte E.-coli-Erkrankung durch kontaminierte Sprossen verursachte im Jahr 2001 4.000 Menschen in Deutschland. Tragischerweise starben 53 Menschen an schweren Erkrankungen.

4. Überwiegen die Vitamine die Risiken?

Die meisten Menschen, die sich selbst als Sprossenliebhaber bezeichnen, greifen wegen ihres beeindruckenden Vitamin- und Mineralgehaltes nach den nährstoffreichen, winzigen Grüns. Während die Ernährung auf verschiedenen Sprossen variiert, gelten die meisten als reiche Quellen für Vitamin C und K.

Sprossen enthalten auch eine beeindruckende Menge an Phyto-Östrogenen, die Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln sind, die angeblich das Risiko von Krebs, Herzerkrankungen und Osteoporose reduzieren. Forscher der Cornell University behaupten, dass trotz anfänglichem Optimismus weitere Studien erforderlich seien, um festzustellen, ob Phytoöstrogen-reiche Nahrungsmittel das Brustkrebsrisiko senken.

5. Das endgültige Urteil über Sprossen ...

Wenn es darum geht, Sprossen zu essen, nehmen Sie diesen Karton vorsichtig zur Hand. Viele Sprossenliebhaber behaupten, dass das Essen eines Hamburgers genauso gefährlich ist - während andere sagen, dass das Risiko geringer ist, wenn man zu Hause seine eigenen Sprossen anbaut. Am Ende geht es um Wachsamkeit und das Wissen um das Risiko.

Wenn Sie jedoch ein "hohes Risiko" für eine Lebensmittelvergiftung haben - ein Kind, ein Senior oder ein Individuum mit einem geschwächten Immunsystem - ist es ratsam, keine Lebensmittel zu sich zu nehmen, die potentiell schädliche Bakterienmengen enthalten könnten.