8 Fakten zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu Hause

Laut der kanadischen Gesundheitsbehörde (Public Health Agency) erkranken jedes Jahr etwa 12 Millionen Menschen an Lebensmittelbakterien. Kinder unter 5 Jahren, Senioren und Erwachsene über 60 Jahre, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind am anfälligsten. Eine Lebensmittelvergiftung kann durch Bakterien wie Escherichia coli (E.coli), Salmonellen, Clostridium botulinum, Listeriose, Cyclospora, Shigella, Vibrio oder aus dem Norovirus oder Hepatitis A und E verursacht werden.

Parasiten können durch den Verzehr von rohem oder falsch zubereitetem Fisch entstehen ...

1. Allgemeine Tipps und Richtlinien

Vorbeugen ist einfacher als eine Behandlung bei Lebensmittelvergiftungen. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 bis 30 Sekunden vor und nach dem Essen mit warmem Seifenwasser. Stellen Sie sicher, Ihre Vorbereitung Oberflächen zu sanieren. Säfte aus rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel dürfen nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen.

Gefrorenes Fleisch oder Geflügel nicht in warmem Wasser zum Auftauen ausspülen, da das Wasser sonst verspritzen könnte. Legen Sie Fleisch, Geflügel, Eier und Fisch in den Kühlschrank, sobald Sie vom Einkaufen nach Hause kommen und lassen Sie sie nicht länger als 2 Stunden auf dem Tresen liegen. Achten Sie auf Mindesthaltbarkeits- und Verfallsdaten und befolgen Sie alle Kochanweisungen.

2. Rindfleisch

Nach Angaben der kanadischen Regierung wird die innere Temperatur eines festen Rindfleischstücks, wie Steak, wegen der Tatsache, dass schädliche Bakterien normalerweise nur auf der Oberfläche des Fleisches gefunden werden und wenn es zerstört würde, nicht als ein signifikantes Gesundheitsproblem betrachtet gekocht "selten". Wenn das Fleisch mechanisch weich gemacht wird, besteht jedoch die Gefahr, dass sich Bakterien in die Mitte ausbreiten, und das Kochen des gesamten Schnitts (gut gemacht) wird empfohlen.

Menschen, die Rinderhackfleisch verarbeiten, erkranken oft daran, dass sie sich die Hände danach nicht waschen oder ihr Fleisch zu wenig kochen. Rohboden innerhalb von 2 Tagen nach dem Kauf kochen, ansonsten einfrieren. Halten Sie rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln getrennt und marinieren Sie im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur.

3. Verhindern Botulismus beim Einmachen oder Abfüllen

Wenn Meeresfrüchte wie Fisch, Schalentiere, Hummer, Krabben, Venusmuscheln und Wellhornschnecken nicht ordnungsgemäß in Dosen oder Flaschen abgefüllt werden, kann dies zu einer tödlichen Lebensmittelvergiftung namens Botulismus führen. Botulismus ist ein schweres und giftiges Bakterium, das nicht unbedingt durch Erhitzen zerstört wird. Symptome können Übelkeit, Erbrechen, Schwäche, Schwindel, Doppeltsehen, Lähmung, Atemstillstand oder Tod sein.

Botulismus Symptome treten in der Regel 12 bis 36 Stunden nach der Einnahme von betroffenen Lebensmitteln. Waschen Sie Ihre Hände, Utensilien und Ausrüstung, bevor Sie mit der Zubereitung oder dem Essen beginnen. Um Flaschen oder Meeresfrüchte sicher abzufüllen, müssen Sie ein spezielles Gerät verwenden, das als Druckabfüller bezeichnet wird. Es benutzt, um zu dampfen, um die hohe Temperatur zu erreichen, die notwendig ist, um die Botulismusbakterien zu beseitigen.

4 Eier

Die Salmonella-Bakterien können sich auf der Außenseite von Eierschalen befinden und können gelegentlich im Inneren gefunden werden, wenn die Schale gesprungen oder beschädigt ist. Verwenden Sie nur ungebrochene Eier. Rohe oder gekochte Eier verderben schnell in der Temperatur-Gefahrenzone (40 bis 140-Ferenheit oder 4- bis 60-Celcius) und sollten verworfen werden, wenn sie bei Raumtemperatur für mehr als 2 Stunden weggelassen werden.

Hartgekochte Eier können bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eier und alle Eierspeisen sollten bis zu einer Innentemperatur von (74-Celcius oder 165-Ferenheit) gekocht werden. Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Keksteig und Kuchenteig, die mit Eiern hergestellt wurden, Salmonellen enthalten können und daher nicht gegessen werden sollten, bis sie gar sind.

5. Geflügel

Rohes Geflügel wie Huhn, Truthahn oder Ente kann Salmonellen- oder Campylobacter-Bakterien enthalten. Betroffen sind vor allem Kinder unter 5 Jahren und junge Erwachsene (15 bis 29 Jahre). Kleinkinder sollten zu jeder Zeit von rohem Geflügel ferngehalten werden. Stellen Sie sicher, dass die Säfte nicht auslaufen oder in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen. Geflügel sollte entweder sofort eingefroren oder innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf gekocht werden.

Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Geflügel. Waschen Sie auch alle Utensilien und Vorbereitungsflächen. Gefrorenes Geflügel im Kühlschrank auftauen. Denken Sie daran, dass Farbe allein kein guter Hinweis darauf ist, ob Ihr Geflügel vollständig gekocht ist oder nicht. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und kochen Sie ganzes Geflügel, bis der dickste Teil 82-Celcius oder 180-Ferenheit ist.

6. Obst und Gemüse

Gemüse und Früchte wie Melonen und Beeren können durch den Bodennachschub kontaminiert sein. Sie können auch durch Tiere, Grundwasser oder Gülle kontaminiert sein. Achten Sie darauf, grünes, Blattgemüse zu wählen und verwelkte oder braune Teile zu verwerfen.

Bagged, vorgewaschenes Gemüse oder Salate sollten gekühlt und vor dem Verfallsdatum verwendet werden. Frische Blattgemüse bleiben bis zu 7 Tage im Kühlschrank. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Umgang mit Gemüse mit Seife. Entsorgen Sie die äußeren Blätter und waschen Sie sie unter fließend kaltem Wasser, bis der gesamte Schmutz verschwunden ist.

7. Unpasturisierte Säfte oder Ciders

Unpasteurisierte Säfte umfassen "frisch gepresste" Säfte, die in Bioläden oder Saftbars verkauft werden. Es kann mit Viren, Bakterien oder Parasiten kontaminiert sein. Verunreinigungen können auf dem Hof, bei der Handhabung, Verarbeitung oder während des Transports auftreten.

Fragen Sie, ob sich der Verkäufer beim Kauf dieser Säfte oder Ciders von Bauernmärkten, Apfelweinfabriken, Saftbars, Obstplantagen oder Straßenständen an die Standards hält, die im Code of Practice festgelegt sind. Alle nicht pasteurisierten Säfte so schnell wie möglich abkühlen lassen.

8. Gemüse und Kräuter in Öl gelagert

Botulismus kann in Gemüse oder Kräutern wachsen, die falsch in Öl gelagert werden. Knoblauch, Zwiebeln und sonnengetrocknete Tomaten sind Beispiele für Gemüse, das in Öl gelagert werden kann. Wenn die Zutatenliste Salz oder Essig enthält, ist das Produkt sicher. Dies liegt daran, dass diese Lebensmittel mit spezieller Technologie verarbeitet werden, die zu Hause nicht verfügbar ist.

Bei der Zubereitung Ihres eigenen Gemüses zur Konservierung oder Abfüllung in Öl sollten Sie darauf achten, dass kein zerquetschtes oder verwelktes Gemüse entsteht. Achten Sie darauf, Ihre Hände und Utensilien zu waschen. Beschrifte, date und lagere dein vorbereitetes Gemüse im Kühlschrank. Verwenden Sie Ihr Öl innerhalb einer Woche nach der Herstellung und werfen Sie überschüssiges Öl weg. Das verdorbene Öl sieht, schmeckt und riecht leider genau so wie gutes Öl.