Ein vegetarischer und veganer Führer zu Fleischersatz

Wenn Sie ein Anfänger Vegetarier sind, oder wenn Sie vor kurzem entschieden haben, vegan zu gehen, kann eine Fleischalternative vom Gemischtwarenladen ein wenig überwältigend sein. Sie werden auf Fleischersatz mit allen möglichen seltsamen Namen stoßen - wie Tofurkey, TVP (oder texturiertes Pflanzenprotein), Tempeh und sogar etwas, das Seitan genannt wird. Hab niemals Angst; Ihr Führer zu vegetarischen und veganen Fleischersatzprodukten ist hier, um den Tag zu retten ...

1. Seitan

Lassen Sie sich nicht von dem Namen täuschen - es gibt nichts Böses an dieser proteinreichen Form von Weizengluten. Seitan ist, was übrig ist, nachdem die Stärken weggespült worden sind und nur das lebenswichtige Weizengluten (oder was allgemein als das "weiße Fleisch" bekannt ist) bleibt.

Seitan hat eine zähe, gummiartige Konsistenz, die im Geschmack leicht salzig ist - man denke nur an einen leichten Sojasauce-Teint. Und es bietet eine ausgezeichnete Proteinquelle (15 Gramm Protein pro 2 Unzen) für diejenigen mit Soja-Empfindlichkeiten. Wissen Sie, dass Sie, wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach Tofurky (oder vegetarischem Fleisch) greifen, fast immer ein auf Seitan basierendes Produkt kaufen.

2. Strukturiertes pflanzliches Protein

TVP (oder texturiertes Pflanzenprotein) ist im Grunde genommen erhitzt und unter Druck gesetzt Sojamehl, das Fett entfernt wurde. TVP kommt normalerweise in einer Rolle, die in Scheiben oder in gefrorenen Stücken geschnitten wird, weshalb es oft in vegetarischen Burgern und vegetarischen Gemüsesorten verwendet wird, die in fleischlosen Saucen, Tacos und vegetarischen Chilis verwendet werden.

TVP selbst hat eine zähe, fleischähnliche Textur mit wenig Geschmack, weshalb es oft als absorbierendes Protein in Saucen und Eintöpfen verwendet wird. TVP ist ziemlich kalorienarm - es enthält ungefähr 80 Kalorien und 15 Prozent Protein in jeder Portion von 12 Gramm. Allerdings ist dieses Produkt oft mit zusätzlichen Konservierungsmitteln und künstlichen Aromen und Farben beladen, wodurch es am besten konsumiert wird.

3. Erbsenprotein

Ich liebe Erbsensuppe, was wahrscheinlich erklärt, warum Erbsenprotein eine meiner Lieblingsfleischalternativen ist. Diese lösliche Form von Protein, die aus gelben Erbsen hergestellt wird, wird oft in Tiefkühlkost und proteinangereicherten verarbeiteten Lebensmitteln gefunden. Geschmacklose Sorten sind oft in Energieriegeln zu finden.

Erbsenprotein ist gut für Vegetarier und Veganer mit empfindlichen Bäuchen (oder Weizen und Soja-Intoleranzen). Die getrockneten, gemahlenen Flocken oder Krümel bieten keine vollständige Proteinquelle - eher wie eine leichte Proteinverstärkung - die in die Mahlzeit eingearbeitet und gewürzt und gewürzt werden kann.

4. Sojaprotein

Sojaprotein wird aus Sojabohnen hergestellt, die geschält und zu einem feinen Pulver gemahlen werden, sobald das Fett entfernt ist. Sojaprotein besteht zu ungefähr 90 Prozent aus reiner Protein-Energie, weshalb es häufig in einer Vielzahl von fleischlosen Produkten verwendet wird - einschließlich Fleisch- und Hähnchenstreifen, vegetarischen Burgern, mit Protein angereicherten verarbeiteten Lebensmitteln, Energieriegeln, Proteinpulvern, und sogar Müsli.

Sie erhalten ungefähr 15 Gramm komplettes Protein und 6 Gramm Ballaststoffe in jeder 3-Unzen-Portion Sojaprotein. Produkte, die Sojaproteinisolat enthalten, werden jedoch in hohem Maße verarbeitet, was bedeutet, dass sie reich an Natrium sind und oft Hexan, ein luftgetragenes Neurotoxin. Wenn Sie viel Sojaprotein essen, versuchen Sie, Bio zu kaufen.

5. Mykoprotein

Mycoprotein ist der Pilz der fleischlosen Alternativen - das heißt, es wird aus im Fass gewachsenen und fermentierten Fusarium Venenatum-Pilzen entwickelt und dann mit Eiweiß (oder anderen Bindemitteln) zu einer überzeugenden fleischartigen Textur und Geschmack verbunden. Dieses pflanzliche, sojafreie Protein kommt in den beliebten fleischfreien Produkten der Marke Quorn in Großbritannien, Irland und Kanada vor.

Bevor Sie sich jedoch entscheiden, dem Team Mycoprotein beizutreten, sollten Sie die Anti-Quorn-Kampagne des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) in Betracht ziehen, einem der größten Befürworter von Ernährung, Gesundheit, Wissenschaft, Lebensmittelsicherheit und Politik in Nordamerika. Laut dem CSPI wurden Quorn-Produkte mit schweren allergischen Reaktionen auf Schimmelpilze oder Pilze in Verbindung gebracht und führen oft beim ersten Verzehr des Produkts zu Nesselsucht, Übelkeit, Atembeschwerden und Erbrechen.

6. Tempeh

Tempeh ist ein anderes immens populäres fleischfreies Protein. Hergestellt aus fermentierten (Schimmel-infundierten) Sojabohnen bildet Tempeh einen dicken Block, der in Scheiben geschnitten und gegrillt oder in dichten Brocken für Bacon, Rührfisch oder Sandwich-Füller geschnitten werden kann. Eine 3-Unzen Portion Tempeh liefert 7 Gramm Ballaststoffe, 16 Gramm Protein und zusätzlich Zink und Eisen (aufgrund der Fermentation).

Obwohl Tempeh einen leichten, spritzigen Geschmack (aufgrund des Gärprozesses) und eine natürliche nussige Textur hat, absorbiert es mehr Aromen gut. Ich persönlich mag den Geschmack von Tempeh viel mehr als Tofu, Tempeh wird jedoch oft mit GMO produziert, was bedeutet, dass es mit künstlichen Farben, Aromen und Konservierungsmitteln beladen ist, es sei denn, Sie kaufen spezifisch organisch.

7. Tofu

Zu guter Letzt ist Tofu (Tofu), hergestellt aus eingeweichten und geronnenen ganzen Sojabohnen, die zu Blöcken geformt werden, die vielleicht beliebteste Fleischalternative für Veganer und Vegetarier. Weit verbreitet in Lebensmittelgeschäften und vegetarischen Märkten, verleiht die wässrige, schwammartige Textur von Tofu seiner Saugfähigkeit. Sie können Tofu in seidenen (glatten), festen und extra festen Texturen zum Kochen, Backen oder zur Zubereitung von Desserts kaufen. Und Tofu hat die Fähigkeit, jeden Geschmack, den Sie hinzufügen, aufzusaugen.

Auf der positiven Seite umfasst Tofu die 9 essentiellen Aminosäuren und festigt es als eine vollständige Proteinquelle (bei 9 Gramm Protein pro Portion). Tofu absorbiert auch Kalzium, wenn es mit Calciumsalz zubereitet wird oder wenn es Calciumsulfat unter den Zutaten enthält. Jedoch, auf der negativen Seite, fehlt Soja essentielle Ballaststoffe und enthält oft Isoflavone, natürliche Östrogen-beeinflussende Chemikalien, die mit erhöhtem Krebsrisiko für Frauen und Männer mit niedrigem Testosteron verbunden sind.