Wie man seinen eigenen Kefir in 6 einfachen Schritten macht

Der Gärungswahn zieht sich seit einem Jahr über Nordamerika und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Wir haben es in vielen Formen gesehen, einschließlich Joghurt, Kimchi und Sauerkraut, aber das Getränk auf Milchbasis, bekannt als Kefir, ist ein weiteres Gärungswunder, das Dampf aufnimmt. Das Getränk schmeckt ähnlich wie Joghurt, aber mit einer Konsistenz, die näher an der Milch liegt und bietet große Mengen an Probiotika, die die gesunden Bakterien sind, die unser Verdauungssystem bei optimaler Effizienz halten.

Kefir ist laktosearm und reich an Kalzium und Phosphor. Es kann sowohl in sprudelnden (kohlensäurehaltigen) als auch in nicht schäumenden Sorten gefunden werden und kann mit Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren aromatisiert werden oder einfach erscheinen. Während Kefir in den meisten Supermärkten leicht zu finden ist, sollten diejenigen, die eine DIY-Herausforderung mögen, weiterlesen, um zu erfahren, wie man sein eigenes gesundes Kefir-Getränk zu Hause herstellt ... mit diesen einfachen Schritten!

Schritt 1: Sammeln Sie Vorräte

Sie brauchen nicht eine ganze Menge, um eine Portion probiotisch verpackten Kefir zu machen, aber es gibt ein paar Notwendigkeiten. Du brauchst frische Milch (Bio ist am besten), ein großes, sauberes Glas mit Deckel, einen Holzlöffel, ein feinmaschiges Sieb (vorzugsweise Nylon), eine große Schüssel und etwas Kefirkörner oder einen Kefir-Starter-Kit.

Es ist wichtig, sicherzustellen, dass alle Ihre Vorräte und Werkzeuge, besonders das Glas, extrem sauber sind, weil alle Verunreinigungen den Kefir verderben und Sie die Charge verschrotten müssen und von neuem beginnen müssen. Niemand möchte Vorräte (und letztendlich Geld) verschwenden, also stelle sicher, dass alles blitzsauber ist, bevor du anfängst!

Schritt 2: Einführung von Getreide

Sobald alle Zutaten und Vorräte gesammelt sind, ist es Zeit, leckeren, würzigen Kefir zu machen. Zuerst fügen Sie Ihre Kefirkörner in das Glas (Sie werden etwa 3 Esslöffel für jede spätere Milch wollen) und dann gießen Sie langsam Ihre Milch über die Körner. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und legen Sie den Deckel auf das Gefäß, lassen Sie es jedoch etwas locker, damit das Gas entweichen kann.

Eine kurze Anmerkung zu Kefirkörnern: Kefirkörner sind eigentlich kleine gummiartige Massen von lebenden probiotischen Bakterien im Gegensatz zu den Getreidekörnern, die wir normalerweise denken. Kefir Starter-Kits können von den meisten Reformhäusern gekauft werden und diese werden in der Regel etwa 5 bis 7 Chargen dauern, bevor Sie mehr kaufen müssen. Allerdings, wenn Sie eine gute Sorte von Kefir Körner kaufen, werden sie buchstäblich ewig dauern!

Schritt 3: Magische Zeit

Schritt zwei ist, wo die Magie wirklich mit Fermentation passiert! Zeit, Ihre Kefir-Mischung für 12 bis 48 Stunden zu gären, je nachdem, wie es Ihnen gefällt. Weniger Zeit wird einen dünneren, süßeren Kefir und mehr Fermentationszeit geben Sie ein dickeres, saureres Produkt. Es ist wichtig, dass das Glas außerhalb des direkten Sonnenlichts platziert wird, um den Gärprozess nicht zu beeinträchtigen.

Dieser Prozess ist, wo alle Darm-freundliche probiotische Bakterien entstehen und sie sind der Hauptgrund, warum Menschen nicht genug von diesem spritzigen Milchgetränk bekommen können. Nach einiger Zeit kann sich die Mischung in zwei Schichten auflösen, eine dickere obere Schicht mit einer gelblichen dünnen Schicht darunter. Dies ist im Wesentlichen die Milch beginnt, in Quark und Molke zu trennen. Je mehr Trennung auftritt, desto saurer wird das Produkt, so dass es ratsam ist, bei den ersten Anzeichen der Trennung auf Stufe drei zu gehen.

Schritt 4: Belastung

Sobald Sie denken, dass Ihr Kefir bereit ist, ist es Zeit zu strapazieren! Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und streichen Sie das feine Sieb in eine große Schüssel. Dadurch werden die Kefirkörner aus dem flüssigen Kefir herausgespannt. Spülen Sie das Glas aus und gießen Sie dann den flüssigen Kefir zur Aufbewahrung zurück.

An diesem Punkt können Sie den Kefir entweder im Kühlschrank für den täglichen Gebrauch aufbewahren oder Sie können das Glas für ein paar Tage auf dem Tresen stehen lassen, um weiter zu reifen. Während diese Idee verdächtig klingt, wird sie tatsächlich den Nährstoffbakteriengehalt erhöhen und der größte Teil der Laktose aus der Milch wird fermentieren, was für diejenigen mit Laktoseempfindlichkeiten groß ist.

Schritt 5: Speichern Sie diese Körner

Nachdem die erste Kefir-Charge fertiggestellt ist, bleiben die Körner übrig, mit denen Sie den gesamten Prozess begonnen haben. Wirf sie nicht weg! Sie können die Körner immer wieder verwenden, um neue Chargen zu erstellen, und wenn Sie eine qualitativ hochwertige Sorte gekauft haben, können Sie sie für immer verwenden.

Wenn Sie nicht sofort eine weitere Portion Kefir herstellen, gießen Sie eine kleine Menge Milch über Ihre Körner und bewahren Sie sie in einem kleinen Behälter im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, eine weitere Charge herzustellen. Je mehr Chargen Kefir Sie machen, desto mehr Körner haben Sie übrig. Was bedeutet, dass Sie etwas für Freunde oder Familie übrig haben, die sich auch an selbstgemachtem Kefir versuchen wollen.

Schritt 6: Werde kreativ

Viele Leute fragen, ob sie Kefir aus anderen Milchsorten machen können und die Antwort ist ja! Eigentlich können Sie sogar Kefir aus Wasser herstellen (aber die Ergebnisse werden ein wenig auf der laufenden Seite sein.) Vollmilch (normalerweise 3, 25-Prozent, manchmal Vollmilch genannt) wird immer die besten Ergebnisse liefern, aber Sie können schließlich jedes Niveau verwenden von Fettgehalt, den Sie wollen.

Diejenigen mit Milchsensibilität werden sich freuen zu hören, dass Sie sogar Nicht-Milch-Milch, wie Kokosmilch, verwenden können, um eine Portion Kefir herzustellen (obwohl Sie daran denken, dass die Kefirkörner normalerweise aus Milch gewonnen werden.) Wenn Sie wollen Mache einen geschmackvollen, statt einfachen Kefir, Obst kann während der sekundären "Reifungsphase" hinzugefügt werden, sobald die Körner gestresst sind, oder du kannst Früchte direkt in deinen Kefir mischen, sobald es fertig ist.