Zöliakie-Diät: 9 glutenfreie Körner zu versuchen

Die Zahl der Menschen, die sich für eine glutenfreie Ernährung entscheiden, ist in den letzten Jahren stetig gestiegen. Für viele ist dies eine Lifestyle-Wahl, aber für Menschen mit Zöliakie ist es notwendig. Eine Autoimmunkrankheit, Zöliakie wird durch den Verzehr von Gluten ausgelöst - ein Protein in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen gefunden.

Da viele Lebensmittelprodukte mit diesen Körnern hergestellt werden oder während des Produktionsprozesses mit ihnen in Kontakt kommen, fühlen sich Personen mit Zöliakie möglicherweise eingeschränkt in dem, was sie essen können. Die gute Nachricht ist, dass die Anzahl der glutenfreien Körner tatsächlich diejenigen überwiegt, die sie enthalten und viele Optionen bieten. Hier sind neun Sorten zu prüfen.

1. Amaranth

Amaranth ist vielleicht in vielen Teilen der Welt nicht weit verbreitet oder wird nicht verwendet, aber dieses Korn (das eigentlich ein Samen ist) ist in ganz Südamerika und in Ländern wie Mexiko und Nepal sehr populär. Tatsächlich begannen die Azteken vor etwa 6.000 bis 8.000 Jahren, die Ernte für die Verwendung in religiösen Praktiken und als eine wichtige Nahrungsquelle zu domestizieren.

Und aus gutem Grund! Dieses Getreide bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Amaranth ist nicht nur natürlich glutenfrei, sondern auch reich an Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Kalzium. Es ist auch eines der wenigen Körner, die Vitamin C enthalten, und neuere Studien haben gezeigt, dass es zur Senkung des Cholesterinspiegels nützlich sein kann.

2. Buchweizen

Wie Buchweizen ist Buchweizen ein Samen. Und trotz dessen, was sein Name besagt, ist es nicht mit Weizen verwandt, noch ist es sogar der Samen eines Getreides. Es ist eigentlich der Samen einer Frucht, der mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt ist.

Als eine gute Quelle für Ballaststoffe, Magnesium, Mangan und Phosphor, ist Buchweizen als Mehl oder in Vollkornform, als Grütze bekannt. Wenn geröstet, werden die Grütze nussig und erdig schmecken. Ungeröstet haben sie einen milden, subtilen Geschmack.

3. Mais

Während viele Leute Mais als Gemüse betrachten, wird es tatsächlich als Vollkorn betrachtet. Spätsommer und Frühherbst ist die perfekte Zeit, um frisch gepflückten Mais zu essen. Wenn es nicht in der Saison ist, kann Mais noch gefroren oder in einer Dose genossen werden.

Alternativ kann Maismehl, Maismehl, Maisgrieß oder Polenta verwendet werden. Aber achten Sie darauf, Produkte zu kaufen, die als "Vollkorn" oder "Vollkornmais" bezeichnet werden, wie der Oldways Whole Grain Council sagt, dass jene, die aus "entkerntem Mais" hergestellt werden, kein Vollkorn sind, dh "der nahrhafte Keim wurde aus der Mais."

4. Hirse

Hirse ist noch ein anderer Samen, der wie ein Korn behandelt wird. Es wird seit mehr als 10.000 Jahren in Teilen Asiens, Indiens und Afrikas konsumiert und ist in diesen Gebieten sogar älter als Reis und Weizen.

Wenn es trocken ist, ist es ziemlich klein - ungefähr so ​​groß wie ein Senfkorn -, aber voller Nährwert. Hirse ist eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe und Proteine ​​sowie Mineralien wie Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink. Erhältlich in den Farben weiß, gelb, grau und rot hat Hirse einen leichten, nussigen Geschmack.

5. Hafer

Ein Getreidekorn, Hafer muss geschält und dann in einem Ofen gedämpft werden, bevor sie zu einer von mehreren Formen verarbeitet werden können, einschließlich Haferflocken, Stahl geschnitten Hafer, Haferflocken oder Hafermehl. Hafer ist eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Mangan, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. Sie enthalten auch mehr Protein und gesunde Fette als viele andere Körner.

Es ist wichtig zu beachten, dass Hafer zwar von Natur aus glutenfrei ist, aber oft in Betrieben verarbeitet wird, die auch Weizen mahlen. Achten Sie also darauf, nach Paketen zu suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.

6. Quinoa

Die Beliebtheit von Quinoa ist seit einiger Zeit explodiert, aber seit über 5.000 Jahren ist es ein Grundnahrungsmittel in Südamerika. Obwohl es technisch gesehen kein Getreide ist, wird es als solches verzehrt, da sein Nährwertprofil sehr ähnlich ist. Quinoa wächst in den Anden auf breitblättrigen Pflanzen, die zur gleichen Familie wie Zuckerrüben und Spinat gehören.

Quinoa gilt als Superfood und bietet viele gesundheitliche Vorteile. Es ist nicht nur ein vollständiges Protein, sondern enthält fast doppelt so viel Ballaststoffe wie andere Körner und ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Magnesium, Vitamin B2 und Mangan.

7. Reis

Reis ist ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung von Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt. Während weißer, brauner und wilder Reis zu den am häufigsten konsumierten gehören, werden mehr als 100 Sorten angebaut.

Der Nährwert von Reis hängt weitgehend von der Art ab, die konsumiert wird. Brauner Reis zum Beispiel ist viel reicher an Vitaminen und Mineralien - wie Mangan, Magnesium und Kupfer - als weißer Reis. Es ist auch reich an Ballaststoffen und kann dazu beitragen, Cholesterin zu senken, Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.

8. Sorghum

Vor über 4000 Jahren in Afrika entstanden, ist Sorghum heute eine wichtige Getreideernte in Nordamerika, da sowohl Menschen als auch Vieh sie konsumieren können. Kohlenhydrate, Ballaststoffe, gesundes Fett und Eiweiß, Sorghum enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer und Eisen.

In Mehlform wird es mit Weizen verglichen, was es zu einer guten Alternative zum Backen macht. Wenn es in Kornform gekocht wird, hat es einen nussigen Geschmack und eine zähe Textur. Es kann auch auf die gleiche Weise wie Maiskörner gepoppt werden.

9. Teff

Ein anderes Pseudo-Getreide, Teff ist in Äthiopien und Eritrea beheimatet, wo es seit Tausenden von Jahren kultiviert wird. Es könnte das kleinste Vollkorn auf der Erde sein, aber jeder Samen ist vollgepackt mit Nährstoffen - einschließlich Protein, Ballaststoffen, Eisen und Kalzium.

Teff wird am häufigsten in seiner braunen Varietät gefunden und kann in ähnlicher Weise wie Quinoa und Reis zubereitet oder zu Brei verarbeitet werden, aber aufgrund seiner Größe kocht es viel schneller. Es ist auch als Mehl erhältlich, das bestimmten Brotsorten und Lebensmitteln, die reichhaltige Gewürze enthalten, einen milden Geschmack verleiht.