Wenn es schimmelig zu essen ist

Schimmel ist in unserem Leben immer präsent - in der Luft, die wir atmen, und sie wächst ganz natürlich auf vielen Lebensmitteln, die wir essen. Zu Recht, eine große Mehrheit würde sich davor zurückschrecken, verschimmelte Nahrungsmittel (dh Hot Dogs, Brot oder Erdbeeren) aufgrund der Anwesenheit von schädlichen Bakterien zu essen. In einigen Fällen ist Schimmel jedoch sicher zu essen, so die Ärzte des Zentrums für Lebensmittelsicherheit der Universität von Georgia und die Experten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA).

Diese sechs Lebensmittel sind ziemlich sicher zu essen, auch wenn sie ein paar schimmelige Flecken enthalten ...

1. Schimmeliger Käse

Der Beweis, dass nicht alle Formen gleich sind, zeigt sich deutlich in Ihrem Lieblingskäse. Zum Beispiel erfordern Blauschimmelkäse oder Veiny-Käse wie Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Stilton und Roquefort Schimmelpilzsporen (Penicillium roqueforti) als Teil ihres lebenswichtigen Herstellungsprozesses. Während Weichkäse wie Camembert und Brie mit einer klaren weißen Schimmelpilzschicht überzogen sind, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als ziemlich sicher angesehen wird.

Wenn Sie häufig Käsekenner sind, wissen Sie, wie die Formen auf diesem Käse aussehen sollten. Wenn sie ungewöhnliche oder wilde Schimmelflecken entwickeln, verwenden Sie die Regel "iss around it" und schneiden Sie die Form auf Hartkäse ab. Sie sollten jedoch weichen schimmeligen Käse zusammen ablegen, da Wildform nicht als sicher angesehen wird.

2. Kohl

Dichte Produkte wie Kohl oder andere Brassicaceae mit geringem Feuchtigkeitsgehalt gelten laut USDA nicht als Vorboten für gefährliche Schimmelpilze. Dies liegt daran, dass es für die Form schwierig ist, festes oder dickblättriges Gemüse mit geringer Feuchtigkeit zu infiltrieren.

Wenn Sie einen Kohlkopf vergessen und Schimmelflecken entwickeln, können Sie die schlechten Stellen wegschneiden und immer noch den grünen Kopf sicher genießen, laut dem Baylor College of Medicine. Seien Sie sicher, mindestens 1-Zoll um schimmelige Bereiche zu schneiden, um Kreuzkontamination zu vermeiden und sicherzustellen, dass Sie die gesamte Wurzel der Form erhalten. Lassen Sie Ihr Messer auch nicht in den verdorbenen Bereich eindringen.

3. Karotten

Es stellt sich heraus, dass Karotten ziemlich hart gegen Schimmel sind. Das dicht gewickelte Wurzelgemüse hat wenig Feuchtigkeit und Schimmelflecken können einfach weggeschnitten werden, bevor Sporen tief eindringen können.

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) können verwöhnte Stellen auf Karotten weggeschnitten werden. Schneiden Sie einfach in einem Sicherheitsabstand von mindestens 1 Zoll um den Umfang der Form herum und vermeiden Sie eine Kreuzkontamination Ihres Messers, indem Sie beschädigte Stellen durchstechen.

4. Trockengehärteter Schinken und harte Salami

Wie bei bestimmten Käsesorten (zB Camembert), finden Sie Ihre Lieblingsmarke von harter italienischer Salami, die mit einer feinen, weißen Beschichtung überzogen ist, die tatsächlich Schimmelpilze ist und ziemlich sicher zu essen ist! Nach Angaben des USDA ist Schimmel bei verschiedenen Arten von Hartsalami aus Osteuropa, Italien und San Francisco essentiell für den Aromatisierungsprozess des Fleisches.

Trockengeräucherter Schinken, oft als "Landschinken" bezeichnet, enthält in der Regel eine dünne Schicht Schimmelpilz, die auch nach dem Abreiben der Form sicher gegessen werden kann. Beachten Sie, dass die feine, weiße Beschichtung die einzige Form sein sollte, die vorhanden sein sollte - jedes Anzeichen von zusätzlicher Schimmelbildung bedeutet, dass das Produkt verdorben ist und ausgeworfen werden sollte.

5. Hartkäse

Mein Vater sagte immer zu meinem jüngeren Bruder und mir: "Hör auf zu jammern und iss die schimmeligen Stücke auf", wenn es um harten Käse ging, der in unserem Haushalt auftauchte. Hartkäse wie Cheddar und Swiss benötigen bei der Herstellung von Käse keine Schimmelpilze.

Wenn jedoch schimmlige Stellen erkennbar sind, können sie entfernt und der Käse sicher gegessen werden. Schneiden Sie erneut mindestens einen halben Zoll bis zu einem 1-Zoll-Formfleck und vermeiden Sie den Kontakt mit Ihrem Messer, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Auch den getrimmten Käse in einen frischen Kunststoff geben, um Schimmelpilze zu vermeiden.

6. Paprika

Ein anderes dichtes Gemüse mit ziemlich dicker Haut, das nicht leicht der Form unterliegt, ist die Paprika. Rote, gelbe, orange, violette und grüne Sorten dieser Paprika haben im Gegensatz zu Gurken und Tomaten einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, was bedeutet, dass Schimmel nicht unter die dicke Hautoberfläche eindringen kann.

Paprika wird laut USDA genauso behandelt wie Karotten. Schneiden Sie schlechte Stellen weg und geben Sie mindestens 1 Zoll von der formfreien Oberfläche um den verdorbenen Bereich herum. Und versuchen Sie nicht, die schimmligen Teile mit Ihrem Messer zu berühren, damit Schimmel nicht auf Ihre Vorbereitungsutensilien oder Kochfläche übertragen wird.