9 einfache Wege zur Verringerung der Acrylamid-Aufnahme

Wenn Sie die Nachrichten gestern oder heute einschalteten, wurden Ihre Sinne wahrscheinlich mit Nachrichten von den Warnungen der FDA in Bezug auf Nahrungsmittel mit hohem Acrylamidgehalt, einer Chemikalie, die während des Kochprozesses von vielen beliebten Lebensmitteln (7000 insgesamt) und einem verknüpften Vielfachen entsteht, erfüllt mal an Krebs (in Tierstudien).

Tatsächlich hält die FDA den Acrylamidkonsum für so gefährlich, dass die Berichte ihn als "Lebensmittelsicherheitsbedenken" ansehen und die Verbraucher dazu drängen, die Chemikalie zu reduzieren, die in vielen bei hohen Temperaturen gegarte Lieblingsspeisen - wie gebraten, verbrannt, verkohlt - enthalten ist -gegrillte oder verkochte Kartoffeln, feine Backwaren, Kekse, Müslis, getrocknete Früchte, Cracker, Brötchen, Brot, Obst und Gemüse in Dosen, einige Babynahrung und Säuglingsanfangsnahrung, tiefgekühlter Fisch, tiefgekühlte Burger und tiefgekühlte Hähnchenkeulen, Bratensoßen, Gewürzmischungen, Bagels und vorgefertigte Pizzakrusten und (GASP) Kaffee!

Angesichts der Gesundheitswarnungen ist es an der Zeit, die Acrylamidaufnahme durch folgende Sicherheitsmaßnahmen zu reduzieren ...

1. Backen gegen Braten von Lebensmitteln

Aufgrund der Tatsache, dass Acrylamid gebildet wird, wenn ein Zucker und eine Aminosäure (bekannt als Asparagin) beim Kochen von Lebensmitteln bei hohen, langatmigen Temperaturen verschmelzen, kann das Vermeiden des Frittierens von Nahrungsmitteln und das Backen stattdessen der beste Schutz sein.

2. Dampf vs. Grillen von Lebensmitteln

Zusätzlich zu frittierten und frittierten Lebensmitteln werden Acrylamide gebildet, wenn Lebensmittel verkocht, verkohlt oder verbrannt werden, wenn sie längere Zeit auf dem Herd oder Grill stehen gelassen werden. Dämpfende Lebensmittel in Feuchtigkeit verhindern die Bildung von Acrylamiden.

3. Folgen Sie den Kochanweisungen genau

Wenn Sie frittierte, gebratene, gebratene oder gebackene Speisen mögen, ist nicht alles verloren. Sie können immer noch viele Ihrer Lieblingsspeisen (zB tiefgekühlte Kartoffeln oder Pommes Frites) mit Ihren bevorzugten Zubereitungsmethoden zubereiten, indem Sie sich eng an die Kochempfehlungen der Hersteller halten. Überprüfen Sie beispielsweise die Kochzeit und die Temperatur genau, um ein Überkochen, Verkohlen oder Verbrennen des Produkts zu vermeiden. Zum Beispiel behauptet die FDA Lebensmittel, die unter 248-Grad Fahrenheit oder niedriger erhitzt werden, enthalten keine Acrylamide.

4. Verbrennen Sie nicht Ihren Toast

Ich wollte immer eine Ausrede haben, um diesen verkohlten Morgentoast zu werfen, und jetzt habe ich einen. Die FDA behauptet, dass das Essen von verbranntem Toast als Gesundheitsrisiko gilt - besonders wenn man bedenkt, dass mehr Acrylamide in dunklerem Toast vorhanden sind. Stattdessen Toast Brot zu einem hellen goldbraun und abziehen von dunkelbraunen oder gebrannten Bereichen.

5. Vermeiden Sie verarbeitete Chips & Snack Cracker

Leider, so die American Cancer Society, enthalten die beliebtesten Snack-Lebensmittel aus Nordamerika - Kartoffelchips - die höchste Menge an Acrylamiden. Viele im Laden gekaufte Cracker und getrocknete Brotprodukte (dh Weizen-Thins, Goldfisch-Cracker und Roggen-Knäckebrot) enthalten jedoch auch hohe Anteile der chemischen Verbindung.

6. Widerstehen Sie dieser Seite von Fries

Dito geht auch für frittierte Pommes frites, tiefgefrorene Hähnchenstäbchen und Fischstäbchen, vor allem solche, die für längere Zeit in Ihrem Ofen oder in Fast-Food-Restaurants und Restaurants gebacken werden.

7. Setzen Sie Safer Cooking Methoden ein

Auch wenn Sie weniger gebratene, gebackene, gebratene, gegrillte und gebratene Speisen auf Ihrem Familientisch finden werden, werden Sie froh sein zu wissen, dass dampfende, kochende und sogar Mikrowellen enthaltende Lebensmittel in Lebensmitteln und auch in vielen weniger Acrylamide produzieren Fälle, weniger Fett und Kalorien (wenn Sie dämpfen Lebensmittel gegen das Braten von Lebensmitteln).

8. Pflegen Sie die Lebensmittelsicherheit

FDA-finanzierte Studien bestätigten auch, dass die Art und Weise, wie Lebensmittel gelagert werden, den Acrylamidgehalt in gekochten Lebensmitteln senken oder erhöhen kann. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Kartoffeln, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, mehr Acrylamide enthielten, wenn sie gekocht wurden, im Vergleich zu denen, die in einem dunklen, kühlen Schrank oder Speisekammer aufbewahrt wurden.

9. Schutz während der Nahrungszubereitung

Zusätzlich zur Lebensmittelsicherheit kann die Zubereitung von Lebensmitteln auch die Acrylamid-Werte reduzieren, sobald das Essen fertig ist. FDA-Studien verbanden Einweichen von Lebensmitteln, wie zerhackte Kartoffeln, in sauberem, kaltem Wasser 30 Minuten vor dem Kochen, Acrylamid-Spiegel in vollständig gekochter Form gesenkt.